No dia 13 de dezembro de 2007 foi criada a Escola Girassol, que de início atendia apenas a Educação Infantil. Trinta famílias apostaram no projeto inovador que, desde seus primórdios, teve muito amor e dedicação envolvidos. O principal objetivo era oferecer à comunidade educação diferenciada de qualidade.

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No primeiro ano de funcionamento da nossa escola, outro sonho se concretizou: a conquista do Ensino Fundamental. 

A partir daí, não paramos mais. A cada ano que se passava, a escola crescia e se tornava referência educacional na região.

Em 2009, o turno integral iniciou suas atividades.

Em 2010, houve a primeira formatura da Educação Infantil.

Em 2011, todos os pavimentos do prédio passaram a ser utilizados.

Inauguramos o laboratório de ciências e informática, o Mini Zoo Girassol, auditório, e a nossa principal conquista: o Ensino Médio.

Nossa até então Escola, se tornou nosso amado Instituto Educacional Girassol, que hoje atende com excelência os três segmentos da educação básica: Educação Infantil, Ensino Fundamental e Ensino Médio.

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A filosofia adotada pelo Instituto é de desenvolver a formação do aluno de forma integral, ou seja, biológica, psicológica, espiritual e socialmente, respeitando sua individualidade. A missão do Instituto é formar cidadãos capacitados e conscientes de sua responsabilidade social por meio de um processo acadêmico que desenvolve atitudes e valores.